Quesos procesados: análisis de propiedades físico-químicas de forma más rápida, precisa y a menor coste

Si se dedica a la fabricación de quesos procesados, sabrá que el control de calidad es esencial para garantizar la calidad y homogeneidad de sus productos. 

Un mínimo cambio en la composición del queso puede afectar a su sabor, textura o rendimiento a la hora de fundir.

Por eso, los análisis físico-químicos son fundamentales:

  • Determinan la composición y propiedades: humedad, proteínas, grasa, pH, materia seca, viscosidad... 
  • Establecen el valor nutricional de los productos.
  • Aseguran el cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria.

 

¿Cómo y dónde se llevan a cabo estos análisis?

 

Hasta ahora lo más habitual era recurrir a laboratorios externos. Solo unas pocas grandes empresas pueden permitirse tener laboratorios propios. 

El problema es que externalizar estos controles supone un elevadísimo coste de dinero y tiempo. 

Eso sin contar con que no es factible enviar muestras de todos los lotes y productos finales, sino que solo se analizan algunas de forma aleatoria. Por tanto, hay un gran riesgo de pasar por alto desviaciones o adulteraciones.

 

Pero… las cosas están cambiando. 

 

La tecnología NIR, en general, y el software de Chemometric Brain, en particular, permiten hacer estos análisis in-house. Las ventajas son enormes: 

  • Ahorro de tiempo y dinero
  • Método mucho más rápido y eficiente
  • Se pueden analizar todas las materias primas y productos finales

En Chemometric Brain vamos un paso más allá. Nuestros análisis cuantitativos se llevan a cabo con los algoritmos más precisos y novedosos del mercado, y cuentan con el aval del CRA-W, centro internacional de referencia en este ámbito. Además, las calibraciones se actualizan de forma automática.

 

Volvamos a los quesos procesados, un segmento donde la composición del producto es crucial para obtener el rendimiento esperado.

 

¿Tiene 1 minuto? Esta historia puede interesarle.

Una compañía láctea estaba interesada en determinar la composición de un lote de quesos mozzarella para asegurar que sus propiedades eran conformes a los parámetros establecidos en la compañía, tenían el mismo rendimiento (por ejemplo, al fundirse) y, por tanto, eran reproducibles para una fabricación más eficiente y segura.

Para resolver estas dudas, se implementaron análisis cuantitativos de Chemometric Brain, que permiten obtener información instantánea sobre una amplia variedad de propiedades fisicoquímicas como humedad, proteína, cenizas, sal, grasa, materia seca, HMF, vitamina C...

Y con una diferencia esencial respecto a otros softwares NIR: estas calibraciones se actualizan automáticamente, para ello el usuario simplemente ha de incorporar a su espectro NIR los valores de referencia que va recopilando. 

En definitiva, más flexibilidad, rapidez y precisión. 

Para este análisis concreto, el cliente recopiló alrededor de 66 lotes distintos de mozzarella cuyos valores de referencia de grasa, proteína, materia seca, sal y pH fueron determinados en el laboratorio y asociados a sus espectros NIR

Y el resultado fue instantáneo y concluyente.

La figura 1 muestra la aplicación de un modelo de calibración para la predicción del contenido de grasa de la mozzarella. 

En la parte derecha de la imagen se pueden ver los resultados obtenidos para otros componentes nutricionales, como la proteína, la materia seca, el cloruro de sodio y el pH. 

Los resultados prueban que el nuevo lote fabricado está dentro de los valores de referencia y por tanto se puede considerar conforme a los producidos anteriormente.


Figura 1. Resultados a partir de una muestra de mozzarella

Si desea evitar costes innecesarios e implementar un control de calidad in-house, más rápido y efectivo, puede empezar ya, sin necesidades de inversiones, solo con un ordenador y nuestro software.

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